Edények

Konyhai edények

Alumíniumlábosok, teflonserpenyők, kerámiafazekak az elmúlt években sokféle edénnyel kapcsolatban merültek fel aggodalmak egészségügyi szempontból. Sze­rencsére ezek közül a legtöbb alaptalannak bizonyult. A modern főzőedények többsége biztonságos, feltéve hogy jól karbantartjuk, és a gyártó előírásai szerint használjuk őket. Némelyik még hasznos is lehet az egészségre.

Melyiket hogyan használjuk?

Teflonbevonatú edények

Lehetővé te­szik, hogy kevés zsiradékkal vagy anélkül főzzünk bennük. Használatuk biztonsá­gos, kivéve a mikrohullámú sütőben. Az üres teflonbevonatú edényt soha ne hagyjuk a tűzhelyen, mivel hő hatására a szemet, az orrot és a torkot izgató gőzök szaba­dulhatnak fel. Ha véletlenül mégis ott felejtettük az edényt, és érezzük a kelle­metlen hatást, kapcsoljuk ki a tűzhelyet, nyissunk ablakot, és azonnal hagyjuk el a konyhát.

Alumínium edény

Az alumínium edényen való főzés, kivéve a mikrohullámú sütőt, nem rejt veszélyeket. Korábban elterjedt nézet volt, hogy az alumínium növeli az Alzheimer-kór veszélyét, de a kutatások ezt nem erősítették meg. Az ételbe kerülő mennyiség elenyésző több százezerszer kevesebb, mint amit számos savkötő vagy a gyomorkímélő aszpirin tartalmaz.

Öntöttvas és a rozsdamentes acél

Az öntöttvasból, rozsdamentes acélból készült edényekben való főzés, kivéve a mikrohul­lámú sütőt, biztonságos. Ezek az edények értékes élelmi vasat adnak az éte­lekhez. Ez azonban nem kívánatos a haemochromatosisban (hajlam a vas túlzott mértékű fel­szívására).
Rézedény. A mikrohullámú sütőt kivéve biztonságos, ha a főzőfelület ón- vagy rozsdamentes acél bevonattal van ellátva. A bevonat nélküli rézlábos vagy -serpenyő azonban elméletileg kibocsáthat olyan mennyiségű rezet, ami rosszullétet okoz, különösen ha nagyon savas ételek hosszú időn át.

Üvegedény

Gyakorlatilag semmilyen étellel sem lép reakcióba. Biztonságos benne a főzés, az étel hűtése, és bizonyos esetekben a mikrohullámú sütőben is használható. Az üveg még a magas savtar­talmú ételekkel sem lép reakcióba. Üveg­edényt ne tegyünk ki hirtelen nagymér­tékű hőmérséklet-változásnak, mert elrepedhet. A mikrohullámú sütőben csak az arra alkalmas üvegedényt használjuk. Az egyéb üvegek túlságosan felforrósod­hatnak, és könnyen megégethetjük ma­gunkat velük, vagy el is repedhetnek.

Zománcozott fémedények

Gyakorlatilag semmivel sem lépnek reakcióba. A mik­rohullámú sütő kivételével használatuk biztonságos, és a hűtőben is tárolhatunk bennük ételeket.

Műanyag edények

Biztonságosan hasz­nálhatók a mikrohullámú sütőben, de csak akkor, ha a „mikrohullámú sütőbe alkalmas" felirat olvasható rajtuk. A teljes biztonság kedvéért hosszú főzési idő esetén használjunk üveg- vagy kerámia­edényt.